https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Antonio oggi prepara una torta salata che definisce “rustica” e che realizza con una sorta di pasta brisèe al vino bianco e rosmarino. Per l’impasto mette insieme farina, burro, sale e rosmarino. Una volta ottenuto un panetto omogeneo lo lascia riposare. Il ripieno invece è a base di ricotta, carciofi, uova, speck e formaggio grattugiato. I carciofi Antonio li inserisce nella farcia solo dopo averli fatti saltare in padella. La grande caratteristica di questa torta è che dopo la cottura viene guarnita con dei cuori di carciofo fritti interi. Quindi bisogna prima pulirli dalle foglie più dure e dopo averli sbianchiti velocemente in acqua acidulata salata si friggono in abbondante olio caldo.
Una volta pronti questi cuori fritti dorati si espongono sulla torta come fosse un mazzo di fiori.
Ingredienti per la pasta brisèe:
200 g di farina 00
100 g di burro
50 g di vino bianco
un pizzico di sale
un rametto di rosmarino tritato
Per la farcia:
350 g di ricotta vaccina
2 uova intere
foglie di basilico
150 g di speck
80 g di formaggio grattugiato
sale e pepe
Per i carciofi:
3 carciofi
1 cipollotto
olio evo
Per ultimare:
14 cuori di carciofo
1 l di olio di semi di arachidi
menta fresca
Cottura: 175° per circa 35 minuti
