https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fabio oggi prepara un piatto che potrebbe far storcere il naso a molti… La pasta alla carbonara è uno dei piatti simbolo dell’Italia e allora perché non realizzare, utilizzando gli stessi ingredienti, un delizioso piatto di ravioli? La ricetta di questi ravioli prevede un tradizionale impasto per la preparazione della pasta all’uovo, un ripieno a base di crema di tuorli, pepe, pecorino romano e… panna montata! Il guanciale invece lo inserisce croccante intero. A condire un raviolo così importante Fabio ha inserito una crema di asparagi, perché si sa che l’asparago con l’uovo si abbina alla perfezione e che la carbonara vegetariana, spesso e volentieri, la si fa proprio con gli asparagi.
Ingredienti per la pasta fresca:
175 g di farina 00
75 g di semola rimacinata
2 tuorli
2 uova intere
Per il ripieno alla carbonara:
6 tuorli
100 g di pecorino romano
120 g di guanciale
5 fogli di colla di pesce
400 g di panna montata
100 g di burro
timo fresco
sale e pepe nero
Per la crema di asparagi:
1 mazzo di asparagi verdi
brodo di asparagi
sale e pepe
