https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fabio realizza una treccia di spigola che è una portata elegante e di grande effetto. Per realizzare questa ricetta di pesce Fabio utilizza anche pane in cassetta, erbe, scarola riccia e acciughe. Accostato a questo trancio di pesce sfizioso Fabio prepara un cous cous che non è quello classico di semola di grano duro, ma che ricava dal cavolfiore. Utilizza il cavolfiore bianco, verde, viola e giallo. Fabio chiude il tutto con una gustosissima salsa al vino che prepara con brodo di pesce, vino, patate lesse e scalogno.
Ingredienti:
4 filetti di spigola
un mazzetto di timo fresco
6 fette di pane in cassetta
1 mazzo di erbe aromatiche fresche
1 cespo di scarola riccia
2 spicchi d’aglio
2 filetti di acciughe
peperoncino
30 g di olive nere
olio evo
Per il cous cous di cavolfiore:
600 g di cavolfiore bianco, verde, viola, giallo
succo di 1 limone
scorza di 1 limone grattugiata
granella di mandorle pelate
prezzemolo
½ cucchiaino di zenzero in polvere
Per la salsa al vino:
½ l di brodo di pesce
1 bicchiere di vino bianco
1 patata lessa
1 scalogno
1 noce di burro
1 rametto di timo
Cotture:
panatura: 50°C per 10 minuti
spigola 70°C per 10 minuti
