https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Gian Piero prepara il secondo piatto del menù di carnevale. Dopo aver spinato e sfilettato le triglie, le apre a libretto per farcirle con basilico, provola e mortadella. Chiude bene prima di passarle nell’albume e nel panko con pangrattato. Frigge le triglie in una casseruola con olio evo. Come accompagnamento Gian Piero affetta con la mandolina le carote arancioni, gialle e viola e le dispone in una ciotola con acqua e ghiaccio per qualche minuto. Una volta scolate le aromatizza con una citronette di olio, sale, pepe e succo di limone. Per completare aggiunge anche la riduzione di melagrana. Gian Piero prepara anche un purè di patate: lessa le patate in acqua salata aromatizzata con timo, salvia, buccia di limone per poi sbucciarle e schiacciarle. Trasferisce le patate in un pentolino con latte caldo e amalgama bene. Quando è pronto, lo toglie dal fuoco e unisce il burro, formaggio grattugiato, scorza di limone, sale e pepe. Con l’aiuto di una sac a poche dispone il purè su un piatto da portata con le triglie e le carote. Decora con olio al basilico e chicchi di melagrana.
Ingredienti per le triglie:
6 triglie
2 fette di provola affumicata
4 fette di mortadella
200 g di albume
250 g di panko
50 g di pangrattato
basilico
Per i coriandoli di verdure:
2 carote arancioni
2 carote gialle
2 carote viola
1 limone
riduzione di melagrana
Per il purè di patate:
1,2 kg di patate
250 ml di latte
125 g di burro
60 g di formaggio grattugiato
1 limone
salvia e timo
sale e pepe
olio evo
Per decorare:
chicchi di melagrana
olio al basilico
