Mauro e Mattia oggi realizzano un piatto che non manca mai sulle loro tavole pasquali: le uova alla monachina. Si tratta di una ricetta ricca e gustosa tipica della cucina partenopea. Le uova sode vengono farcite con un composto di tuorli setacciati e besciamella, per poi essere impanate con farina, uova sbattute e pangrattato, quindi fritte in olio di semi di arachide bollente fino a leggera doratura. Croccanti fuori e cremose al cuore, le uova alla monachina – secondo la tradizione napoletana – vengono servite soprattutto come antipasto del pranzo di Pasqua, ma sono talmente buone e sfiziose che oramai si mangiano tutto l’anno, anche a Natale o per altre occasioni speciali e di festa. Per quanto riguarda il contorno, visto che queste uova sono piuttosto impegnative, hanno optato per un accostamento leggero di verdure, utilizzando taccole, piselli, zucca, pomodori secchi e cipolla.
Ingredienti per le uova alla monachina:
6 uova
40 g di burro
40 g di farina 00
250 ml di latte
30 g di formaggio grattugiato
noce moscata
sale
Per la panatura:
3 uova sbattute
100 g di farina
200 g di pangrattato
sale e pepe
Per il contorno:
150 g di piselli
150 g di zucca
150 g di taccole
80 g di pomodori secchi
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
timo
maggiorana
sale e pepe
olio evo
Per friggere:
olio di semi di girasole
