https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fabio prepara una ricetta tradizionale siciliana rivisitata. Per iniziare porta ad ebollizione il brodo con zafferano, sale e pepe per poi versarvi all’interno il cous cous ed aspettare che assorba completamente il liquido. Dopo aver mantecato con burro e formaggio grattugiato, stende il cous cous su una teglia, lo lascia intiepidire e poi forma delle palline. Fabio poi si dedica al ripieno: in una padella rosola il guanciale a cubetti con il cipollotto tritato e, dopo aver allungato con l’acqua, aggiunge i carciofi a pezzetti e il finocchietto tritato. Dopo aver cotto per qualche minuto, aggiunge i piselli e prosegue la cottura. A questo punto, unisce la besciamella fredda, le carote a cubetti, il formaggio grattugiato e ricava delle palline con le mani. Inserisce il ripieno al centro delle palline di cous cous e modella le arancine. Fabio pana le arancine nella pastella di acqua e farina 00, poi le passa nel pane grattugiato, nel cous cous e le frigge. Intanto Fabio prepara una salsa come accompagnamento: mette a cuocere in forno per 20 minuti i pomodori conditi con aglio, acciuga, timo, olio, sale e pepe. Una volta pronti, li passa al passaverdure ottenendo una crema. Serve le arancine su un letto di agretti e con la salsa di pomodoro.
Ingredienti per le arancine:
200 g di cous cous
1 bustina di zafferano
400 ml di brodo vegetale
30 g di burro
30 g di formaggio grattugiato
sale e pepe
Per il ripieno:
½ cipollotto
2 carciofi spinosi
100 g di piselli
1 carota
1 ciuffo di finocchietto
100 g di guanciale
200 g di besciamella
50 g di formaggio grattugiato
Per la panatura:
150 g di farina 00
280 ml di acqua
150 g di pane grattugiato
50 g di cous cous
1 l di olio di semi
Per la salsa di pomodori:
100 g pomodorini datterini
100 g pomodorini ciliegino
100 g pomodori piccadilly
1 spicchio d’aglio
1 filetto d’acciuga
timo
olio evo
Per accompagnare:
agretti
spinacino fresco
Cottura: 200° per 20 minuti
