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Ingredienti:
600 g di filetto di baccalà dissalato
250 g di pane in cassetta
3 cucchiai di nero di seppia
100 g di farina 00
200 g di acqua
1 l di olio di semi
Per le panelle:
120 g di farina di ceci
360 g di acqua
menta fresca
sale e pepe
Per il gel al limone:
150 g di acqua
10 g di amido di mais
50 g di succo limone
20 g di succo di limone
scorza di un limone grattugiata
Per completare
Indivia riccia
Insalatine miste
Cottura: 100° per 15 minuti
