https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Il bollito misto è un ottimo piatto unico tipico della gastronomia piemontese. Una variante del semplice bollito entrato a far parte anche della tradizione di molte altre regioni italiane. Realizzare un buon bollito misto richiede una certa cura, una giusta scelta dei tagli di carne, un giusto contorno, e le giuste salse d’accompagnamento.
Ingredienti per il bollito:
1 cotechino vaniglia
250 g di testina di vitello
250 g di lingua di vitello
750 g di gallina
250 g di biancostato
250 g di fiocco di vitello
250 g di reale di manzo
250 g di coda di bue
5 l di acqua
5 l di brodo vegetale
Per la salsa verde:
250 g di foglie di prezzemolo
100 g di cetrioli sott’aceto
50 g di cipollina sott’aceto
5 g di capperi dissalati
5 g di acciughe sott’olio
2 spicchi d’aglio
10 g di menta
20 ml di aceto di vino rosso
200 ml di olio evo
sale e pepe
Per la salsa pearà:
250 g di pangrattato secco
50 g di midollo
25 g di burro
750 ml di brodo di carne
50 g di formaggio grattugiato
sale e pepe
Per la salsa lombarda:
100 g di friggitelli verdi sott’aceto
10 ml di aceto di vino rosso
5 g di prezzemolo
50 g di formaggio grattugiato
20 ml di olio evo
sale e pepe
Per la mostarda di agrumi:
50 g di cipolla rossa
100 g di buccia di arancia
100 g di buccia di limone
300 ml di succo di arancio
50 ml di succo di limone
1 g di peperoncino rosso fresco
100 g di zucchero di canna
20 ml di aceto di vino rosso
50 ml di olio evo
5 g di sale
20 g di pectina
Per la mostarda di cipolle:
300 g di cipolla bianca
20 ml di olio evo
10 ml di succo di limone
20 ml di aceto rosso
1 g di senape liquida
2 g di sale
Per la mostarda vicentina:
100 g di mostarda vicentina
Per la mostarda Cremona:
100 g di mostarda di Cremona
