https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fabio prepara un secondo piatto veloce ed originale. Come prima cosa Fabio condisce le fettine di pollo con timo, sale, pepe e un trito di pomodori secchi e olive taggiasche. Dopo averli arrotolati formando dei cilindri, li avvolge con la pellicola e li cuoce in acqua per 15 minuti a 70°. Una volta pronti, li raffredda in acqua e ghiaccio per poi togliere la pellicola e tamponarli con carta assorbente. A questo punto, li immerge in una pastella di acqua, farina e uovo, poi li pana con pane grattugiato, cornflakes sbriciolati e sesamo. Frigge i cilindri di pollo in olio di semi. Fabio prepara le tagliatelle di verdure affettando le carote e la parte verde delle zucchine con un pelapatate. Immerge le verdure in acqua e ghiaccio. In un pentolino mette a scaldare acqua, aceto e sale, poi versa la soluzione ottenuto in una ciotola con il cavolo viola affettato sottilmente e lascia marinare per 20 minuti. Scola il cavolo e le altre verdure per poi impiattarle sul piatto da portata. Sopra vi adagia i cilindri di pollo e accompagna il tutto con una maionese insaporita con un trito di capperi, cetriolini e prezzemolo.
Ingredienti per i cilindri di pollo:
4 fettine di pollo
30 g di pomodori secchi
30 g di olive taggiasche
Timo fresco
100 g di farina
1 uovo
acqua
100 g di pane grattugiato
50 g di corn flakes
20 g di semi di sesamo
1,5 l di olio di semi
sale e pepe
Per le tagliatelle di verdure:
1 carota arancione
1 carota gialla
1 carota bianca
2 zucchine
½ cavolo cappuccio rosso
100 ml di acqua
100 ml di aceto di vino rosso
sale
Per la maionese saporita:
150 g di maionese
40 g di capperi
50 g di cetriolini
1 ciuffetto di prezzemolo
È sempre mezzogiorno, 06/05//2024, Rai Uno, Antonella Clerici
