https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – La zia Cri oggi prepara un primo piatto ricco di colore, di sapore e di tradizione. Si tratta di farfalle di pasta fresca a cui aggiunge la rapa rossa frullata nell’impasto così che tutto prenda subito un fantastico colore fucsia ed abbia quindi l’aspetto della primavera. Tutti noi conosciamo questo tipo di pasta con il nome di farfalle ma la Cri, e la maggior parte dei romagnoli, la chiamano “stricchetti”. In questo caso la zia cri condisce la pasta con gli ultimi carciofi della stagione e della coda di rospo. La coda di rospo nello specifico piace particolarmente anche a chi non ama molto il pesce perché senza spine ed è molto gustoso e saporito.
Ingredienti per le farfalle
150 g di farina 00
80 g di semola
2 uova
80 g di rapa rossa frullata
Per la salsa
1 cipollotto
250 g di pomodorini
250 g di coda di rospo
maggiorana
2 carciofi
1 spicchio d’aglio
sale pepe
olio evo
Fumetto di pesce
lische e teste della coda di rospo
1 costa di sedano
1 cipolla
bouquet garni
12 bicchiere di vino bianco
acqua e ghiaccio
