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Ivano prepara gli gnocchi unendo su una spianatoia le patate lessate, la farina, un tuorlo, sale e curcuma. Dopo aver amalgamato il tutto ed aver formato dei filoncini allungati, Ivano ricava gli gnocchi con un coltello. Ivano prende la polpa della zucca, zucchine e carote e crea delle “perle” aiutandosi con lo scavino, poi le mette a bollire.In una casseruola con brodo vegetale, scalogno e patata cuoce gli scarti delle verdure per 5 minuti. Una volta cotte, Ivano frulla il
tutto con un mixer e filtra con il colino fino ad ottenere una crema. Ivano trasferisce le perle di verdure e un po’ di crema in una padella con olio, scalogno e aglio per soffriggerle. Quando gli gnocchi sono cotti, li scoli in paella e manteca con la burrata. Per finire aggiunge foglie di basilico e fiocchi di burrata.
Ingredienti per gli gnocchi:
1 kg di patate lesse
300 g di farina 0
1 tuorlo
2 cucchiai di curcuma
sale
Per il condimento:
1 kg di zucca
3 zucchine
3 carote
1 patata
2 scologni
1 spicchio d’aglio
½ l di brodo vegetale
basilico fresco
200 g di burrata
olio evo
sale e pepe
