https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Simone oggi realizza un piatto che ha tutti gli ingredienti legati alla sua Roma ma con un formato di pasta che non è solito usare: le farfalle. La scelta di questo tipo di pasta Simone l’ha fatta perché essendo Sanremo la città dei fiori e della musica non c’è niente di più indicato delle farfalle per renderle giustizia. La semplicità di questa pasta colpisce per il suo grande sapore delicato e la bontà che viene data soprattutto dal guanciale e dalla fonduta di pecorino. Simone cuoce le farfalle in 1 litro di vino rosso che conferisce al tutto un gusto più forte che si bilancia benissimo con il sapore ferroso del carciofo e il sapido del guanciale e del pecorino.
Ingredienti per le farfalle:
400 g di farina 00
4 tuorli
1 uovo
10 g di mentuccia tritata
Per il condimento:
3 carciofi
5 fette di guanciale
50 g di noci
1 porro
2 spicchi d’aglio
peperoncino fresco
1 limone
100 g di pecorino grattugiato
50 g di burro
150 ml di vino bianco
Per la fonduta:
150 g di pecorino grattugiato
200 ml di panna
pepe
Per la cottura delle farfalle:
1 l di vino rosso
