https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio Marino ci prepara una schiacciata dal nome particolare… le lingue di suocera, un prodotto da forno tipico piemontese e dal nome alquanto bizzarro. Si tratta di un misto tra un pane ed un grissino, diciamo delle sfoglie di pane croccanti o dei mega cracker ma… all’italiana!
Ingredienti per la biga:
250 g di farina tipo 0
120 g di acqua
2 g di lievito di birra fresco
Per l’impasto:
250 g di farina tipo 2
150 ml di acqua
1 g di lievito di birra
5 g di malto
10 g di sale
30 g di olio
Per guarnire:
Fiocchi di sale
Lievitazioni:
Biga lasciata lievitare per 18 ore a 18°.
Impasto lasciato lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Filoncini da 40 grammi lasciati riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Lingue di suocera lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Cottura:
200° per 12 minuti
