https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Gli Improtas preparano un primo piatto di grande effetto. Per prima cosa preparano la pasta mescolando farina 00 e uova fino ad ottenere un panetto omogeneo. Dopo averlo fatto riposare in frigo per un’ora, lo stendono e ricavano dei tagliolini.
Per il condimento invece sbollentano rapidamente gli agretti per poi raffreddarli in acqua e ghiaccio. In una padella appassiscono i piselli con olio, cipollotto tritato e sfumano il tutto con vino bianco. In un’altra padella, con olio e cipollotto tritato rosolano anche gli agretti, a cui poi uniscono il pomodoro concentrato e in cui mantecano i tagliolini precedentemente lessati. In un pentolino, gli Improtas ottengono una crema al formaggio mescolando il latte, la panna e il pecorino grattugiato.
A questo punto, formano sei nidi con i tagliolini disponendoli in una tortiera imburrata. Al centro di ogni nido dispongono i piselli e la salsa al pecorino. Coprono il tutto con carta stagnola ed infornano per 30 minuti. Trascorso il tempo, versano sopra ogni nido un tuorlo d’uovo, spolverano con formaggio grattugiato e infornano per altri 6 minuti. Servono decorando con germogli rossi.
Ingredienti per i tagliolini:
200 g di farina 00
2 uova
Per il condimento:
100 g di piselli
150 g di agretti
2 cipollotti
½ bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
50 g di burro
50 g di formaggio grattugiato
olio evo
sale e pepe
Per la salsa al pecorino:
100 g di pecorino grattugiato
200 ml di panna
200 ml di latte
Per ultimare:
6 uova
germogli rossi
Cottura:
180° per 30 minuti
190° per 6 minuti
