https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Sergio prepara un risotto vegetariano. Per prima cosa Sergio prepara le cialde, mescolando il pecorino grattugiato con farina di riso, pepe e maggiorana. Distribuisce il composto ottenuto su una teglia che inforna per 16 minuti a 160°.
Mentre le cialde si raffreddano, Sergio lessa parte dei piselli freschi, per poi scolarli e frullarli con un filo d’olio. Dopo aver tritato la maggiorana e il cerfoglio, mescola le erbe con scorza di limone, olio, sale, pepe e formaggina fresca. In un’altra ciotola Sergio monta il burro con acqua frizzante, poi trasferisce il composto in frigorifero. Intanto Sergio prepara il risotto: tosta il riso, lo sfuma con il brodo vegetale e a metà cottura aggiunge la crema di piselli. Manteca con formaggina avanzata, pecorino grattugiato, succo di limone e burro montato. Impiatta, guarnendo con erbe aromatiche, piselli crudi e ciuf o di formaggina aromatizzata.
Ingredienti per il risotto:
320 g di riso
500 g di piselli freschi
150 g di formaggina fresca
100 g di burro
80 g di pecorino grattugiato
1,5 l di brodo vegetale
1 limone
acqua frizzante
alloro
maggiorana
cerfoglio
olio evo
sale e pepe
Per le cialde:
100 g di farina di riso
100 g di pecorino
maggiorana fresca
pepe
Cottura: 160° per 16 minuti
