https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio Marino prepara oggi un pane tipico toscano: il pane di Ramerino. Ramerino non è un luogo ma il termine toscano per dire “rosmarino”, abbondantemente presente nella ricetta. Il pan di ramerino appartiene alla tradizione dei pani dolci tipici della Pasqua in Toscana, appunto, ed è arricchito per tradizione – oltre che col rosmarino – con spezie, olio d’oliva toscano e uvetta. C’è chi ci aggiunge anche le noci. Le massaie toscane di una volta sapevano come usare quello che avevano in casa e in dispensa: la pasta di pane non mancava mai e, poiché sciocca ovvero senza sale, poteva essere arricchita con questi ingredienti che erano rimasti in dispensa alla fine dell’Inverno.
Ingredienti per l’impasto:
500 g di farina tipo 2
4 g di lievito di birra
340 g di acqua
11 g di sale
100 g di uvetta
10 g di rosmarino
Per spennellare:
acqua
zucchero
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare 8 ore in frigorifero.
Panini rotondi lasciati lievitare per 3 ore su un canovaccio infarinato.
Cottura:
250° per 25 minuti
180° per 5 minuti
Provenienza: Toscana
