https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – "Cunzato" significa "condito" ed è un panino ripieno con ingredienti semplici e tipici siciliani come il primo sale siciliano, i pomodori, l’origano e i filetti di alici. Il pane cunzato più famoso è quello di Scopello, un borgo marinaro nel Golfo di Trapani. In generale, il pane cunzato è un panino che nasce dalle parti del trapanese, nella Sicilia Occidentale.
Ingredienti per l’impasto:
500 g di semola di grano duro
3 g di lievito di birra
350 g di acqua
11 g di sale
15 g di olio evo
semi di sesamo
Per la farcitura:
alici sott’olio
pomodori
primo sale
pecorino
origano
olio evo
sale
Lievitazioni:
Autolisi lasciata lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Impasto lasciato lievitare 12 ore in frigorifero.
Filoni lasciati lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Cottura:
240° per 20 minuti
