https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Pane e salame è, da sempre, una coppia insuperabile. Simbolo di semplicità e di italianità. Quando si scelgono pochi ingredienti, devono essere i migliori. Un pane squisito, fresco e autentico, perfetto per questa occasione è la michetta che Fulvio Marino realizza in versione casalinga e quindi un po’ rustica.
Per la biga:
400 g di farina tipo 0
200 g di acqua
4 g di lievito di birra
Per l’impasto:
biga
100 g di grano tenero integrale
60 g di acqua
5 g di malto
10 g di sale
olio per spennellare
Per farcire:
salame
Lievitazioni:
Biga lasciata lievitare per 12 ore a 20°.
Impasto lasciato riposare per 50 minuti a temperatura ambiente.
Michette lasciate riposare per 40 minuti a temperatura ambiente.
Cottura:
250° per 14 minuti
