https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Se c’è un risotto che Sergio proprio non sopporta è il risotto alle fragole ma visto che è un piatto molto richiesto lui ha deciso di realizzare una versione personalizzata che permette alle fragole di essere inserite in ricetta fresche e non ammosciate dal caldo. Come prima cosa Sergio decide di utilizzare le fragoline di bosco perché, avendo un gusto acidulo tendente al dolce, si sposano alla perfezione con il taleggio e poi impongono meno il loro sapore rispetto alle altre ma lasciano un gran buon profumo. L’aggiunta dell’aceto poi va ad aumentare il profumo delle fragoline e il suo gusto acido. Si tratta quindi di uno sposalizio insolito ma che risulta un successo.
Ingredienti:
320 g di riso Carnaroli
200 g di taleggio
125 g di fragoline di bosco
1 mazzo di basilico
foglie di alloro
60 g di burro
acqua frizzante
olio di semi per friggere
sale e pepe
Per l’aceto di fragole:
½ bicchiere di aceto di vino
½ bicchiere di vino rosso
4 fragole
½ cucchiaino di zucchero
