https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio Marino oggi prepara un finger food di origine pastorale che è adattissimo al periodo che precedono la Pasqua. Nell’Ogliastra, la provincia ad est della Sardegna, a Pasqua è tradizione preparare questi panini farciti con patate e pecorino che nella zona vengono chiamati "coccoi prena". In dialetto sardo la parola "coccoi" indica la tipica pagnottella rustica. Coccoi prena, anzi "sa coccoi prena", vuol dire "pagnottella ripiena" ed in effetti si tratta di una piccola focaccia ripiena. Assomigliano per forma un po’ alle formaggelle sarde e per ripieno ai culurgiones.
Per l’impasto:
500 g di semola di grano duro
300 ml di acqua
30 g di zucchero di canna
8 g di lievito di birra fresco
12 g di sale
Per il ripieno:
800 g di patate
100 g di pecorino fresco
1 spicchio d’aglio
foglie di menta fresca
olio evo
sale
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Panini lasciati lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Cottura:
180° per 25 minuti
