https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio realizza un goloso panino dal "vero" gusto di montagna da accompagnare a della fantastica bresaola della Valtellina. Ovviamente il panino è buonissimo a prescindere dal contenuto… Si inizia a preparare l’impasto per realizzare un pane dal gusto robusto e deciso. Fulvio vuole dare vita ad una pagnotta integrale ed utilizza il lievito madre. Prima però deve andare a cibarlo – a "rinfrescarlo" – rendendolo così ancora più vivo e "attivo".
Ingredienti per l’impasto:
500 g di farina integrale
125 g di lievito madre rinfrescato
350 ml di acqua
11 g di sale
Per la farcitura:
100 g di bresaola
100 g di fontina
100 g di verza
timo
olio evo
sale
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare 4 ore a temperatura ambiente.
Filone lasciato lievitare 3 ore in un cestino a temperatura ambiente.
Cottura: 220° per 30 minuti
