https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Tipica della cucina toscana, la panzanella è una preparazione rustica e semplice, appartenente alla tradizione contadina. Si tratta di una ricetta di recupero – originariamente a base di pane raffermo, cipolla rossa, basilico, aceto, olio extravergine di oliva e sale – nata per riciclare e valorizzare un alimento tanto basico quanto fondamentale: il pane, appunto. Col tempo questa preparazione ha iniziato ad arricchirsi ulteriormente, accogliendo al suo interno altri ingredienti come pomodori e cetrioli, ma anche olive e talvolta uova sode o tonno, e a diffondersi anche nel resto dell’Italia centrale, dalla Toscana alle Marche, dall’Umbria al Lazio. Ciascuna con la sua personalissima versione: se tradizionalmente il pane viene lasciato in ammollo in acqua, strizzato e poi spezzettato, nella ricetta marchigiana, ad esempio, viene bagnato ma non sbriciolato; dunque, lasciato a fette intere e servito come fosse una bruschetta dalla consistenza morbida e succosa. La versione che realizza oggi Federico è quella che ha sempre mangiato più volentieri e si tratta della "panzanella del prete", che prevede l’aggiunta di radicchio, finocchio, carote, prosciutto cotto, acciughe sott’olio, tonno in conserva, uova sode, capperi e formaggio.
Ingredienti:
1,5 kg di pane toscano raffermo
2 cipolle di Tropea
1 cetriolo
1 cespo di radicchio rosso
1 finocchio
2 fette di pecorino toscano stagionato
200 g di prosciutto cotto a fette
350 g di pomodori ciliegini
3 uova sode
250 g di tonno sott’olio
6 acciughe sott’olio
30 g di capperi
50 ml di aceto di vino bianco
foglie di basilico
olio evo
sale e pepe
