https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Antonio oggi prepara un piatto che lo riporta ai suoi primi ricordi lavorativi… quando ha cominciato ad insegnare cucina a cuochi professionisti. Si tratta della Suprema di pollo. La parte più importante di questo secondo sta nella marinatura della carne. Il pollo, in questo caso tagliato a metà con aletta annessa, viene lasciato marinare per diverso tempo in yogurt, lime, paprika e salsa di soia. Questo mix e riposo, oltre a conferire alla carne molto sapore, fanno in modo che il pollo diventi bello morbido e pronto per poi essere impanato e fritto. Nella sua ricetta Antonio ha fatto delle scelte esotiche: la prima è nella panatura del pollo, che ha deciso di fare con i nachos sbriciolati, la seconda invece nell’insalata orientale di accompagnamento realizzata con riso, edamame, carote, peperoncini verdi, soia e germogli di soia.
Ingredienti per le supreme di pollo:
4 supreme di pollo
150 g di yogurt bianco
un cucchiaino di paprika dolce
succo e buccia di un lime
30 g di salsa di soia
Per la panatura:
5 uova intere
350 g di nachos
500 g di olio di semi di arachidi
Per l’insalata all’orientale:
300 g di riso basmati
150 g di germogli di soia
2 carote
un cipollotto
100 g di peperoncini verdi
200 g di edamame cotti
30 g di salsa di soia
basilico, menta e erba cipollina
sale e pepe
Per la salsa allo yogurt:
200 g di yogurt magro
5 fili di erba cipollina
succo di un lime
olio evo
Cottura: 130-140 °C per 30 minuti
