https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Oggi la zia Cri ha deciso di realizzare un piatto che unisce tutti i suoi piatti preferiti con l’aggiunta di ingredienti della sua zona. Lei adora la pasta con le cime di rapa, la cacio e pepe o la gricia e così ha pensato: perché non metterle tutte insieme in un unico piatto con ingredienti romagnoli? Partiamo dagli agretti… alla scelta di questo ingrediente è legata la pasta con le cime di rapa. Infatti, questa verdura di stagione viene cotta nell’acqua insieme alla pasta così da acquisirne in sapore.
Gli agretti, liscari, lischi o barba di frate, hanno un sapore abbastanza ferroso e terroso e proprio per questo la Cri ha deciso di abbinarci un formaggio a caso ma quello di fossa. Il sapore particolare di questo formaggio è perfetto per schiacciare un po’ il gusto degli agretti e creare un ottimo bilanciamento. Con l’aggiunta del formaggio di fossa arriviamo al ricordo della cacio e pepe, ma per inglobare anche la gricia a questa idea non poteva mancare il guanciale, ingrediente che non appartiene alla Romagna ma che è irrinunciabile qualunque piatto sia.
Ingredienti:
300 g di ruote
2 mazzi di agretti
120 g di guanciale
½ bicchiere di vino bianco
150 g di formaggio di fossa
6 pomodori secchi
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco
olio e Sale
