https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Anche se non c’è Mattia, Mauro ha deciso di preparare comunque una ricetta sana, sfiziosa e perfetta per chi fa palestra. Il protagonista proteico del piatto, oltre al caciocavallo del produttore, è il polpo che viene cotto in acqua bollente come si è soliti fare per poi saltare e condire i tentacoli con un pesto di pinoli fresco. Per valorizzare il sapore del caciocavallo, Mauro inserisce il prodotto sia nei tortini di scarola che vengono composti a strati (foglia di scarola alla base, scaglie di caciocavallo, capperi, olive, uvetta e un’altra foglia a chiudere), sia realizzando delle croccantissime chips fatte con farina di mais, formaggio grattugiato e caciocavallo. Contro ogni aspettativa queste non vengono fritte ma fatte su una padella fino alla totale croccantezza.
Ingredienti per il polpo:
500 g di polpo fresco
1 cipollotto
5 g di pepe in grani
2 foglie di alloro
Per i tortini di scarola:
½ cespo di scarola riccia
25 g di olive nere
1 spicchio di aglio
25 g di capperi e 25 g di uvetta
100 g di caciocavallo
olio evo
Per le cialde di caciocavallo:
150 g di caciocavallo a scaglie
80 g di farina di mais
40 g di formaggio grattugiato
Per ultimare:
Paprika dolce
Cottura: 180°C per 4 minuti
