https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Federico prepara i pici con un condimento che richiama la tradizione romana. Per prima cosa prepara l’impasto, mescolando la farina con acqua e sale. Lascia riposare mezz’ora, poi ricava dall’impasto i pici. In una padella Federico mette a rosolare i cubetti di guanciale, quando sono croccanti li mette da parte e usa la stessa padella per saltare le punte degli asparagi. In una ciotola invece Federico prepara una salsa mescolando tuorli, pecorino e pepe. Cuoce in acqua salata i pici per 3 minuti, poi li scola nella padella con gli asparagi e manteca con la salsa. Serve, guarnendo con guanciale croccante.
Ingredienti per la pasta:
500 g di farina 0
250 ml di acqua
sale
Per la salsa:
1 mazzo di asparagi
8 tuorli
300 g di guanciale
140 g di pecorino romano
pepe nero
