https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – La mortadella chiama subito la pizza. Quella bianca ovviamente, in stile romano. Cotta alla pala del fornaio, dalla crosta croccante e dalla mollica morbidissima. E Fulvio marino oggi ne prepara una davvero irresistibile….
Ingredienti per la biga:
250 g di farina tipo 0
130 g di acqua
2 g di lievito di birra fresco
Per l’impasto:
250 g di farina tipo 2
1 g di lievito di birra fresco
120 g di acqua
12 g di sale
15 g di olio evo
Per farcire:
mortadella
Lievitazioni:
biga lasciata riposare per 18 ore a 18°.
Impasto lasciato lievitare per 4 ore in frigorifero.
Palline di impasto lasciate lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
Cottura:
250° per 18 minuti
