https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Michele prepara un primo piatto vegetariano della tradizione sarda. Per iniziare in una ciotola Michele mescola farina 00, semola, uovo e acqua fino ad ottenere un impasto liscio ma non troppo morbido. Poi lo copre e lo lascia riposare per un’ora.
Nel frattempo si dedica al ripieno setacciando la ricotta e amalgamandola con la scorza grattugiata di limone, lo zucchero, il prezzemolo, l’uovo, il semolato rimacinato e il sale. A questo punto, Michele stende la pasta con la sfogliatrice e, dopo
averla divisa in due parti, farcisce una prima sfoglia con il ripieno. Chiude con la seconda sfoglia di pasta e dà forma ai ravioli. Michele prepara poi la salsa di accompagnamento, mettendo a cuocere in una casseruola i datterini gialli, rossi e arancioni tagliati a metà con olio, cipollotto tritato, uno spicchio d’aglio e alloro. Dopo aver cotto per 20 minuti con coperchio, Michele estrae l’alloro e l’aglio per poi frullare parte della salsa. In una padella poi tosta le mandorle a pezzi con olio evo e sale. Dopo aver fatto bollire i ravioli per ? minuti, li scola in padella con la salsa al pomodoro, insaporisce con pecorino grattugiato e mandorle tostate.
Ingredienti per la pasta:
400 g di semola
400 g di farina 00
1 uovo
acqua
sale
Per il ripieno:
500 g di ricotta
1 limone
50 g di zucchero
80 g di semola
1 uovo
prezzemolo
Per la salsa:
200 g di datterini rossi
200 g di datterini gialli
200 g di datterini arancioni
1 spicchi d’aglio
1 foglia d’alloro
1 cipollotto fresco
100 g di mandorle
100 g di pecorino
olio evo
