https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Ivano oggi prepara un secondo perfetto per il Venerdì Santo. Si tratta, infatti, di una ricetta piuttosto magra e a base di pesce. La carne dello sgombro ha una buona consistenza ed un sapore molto ricco, simile a quello del tonno. Ivano utilizza lo sgombro fresco, e lo sfiletta in puntata. In questa ricetta è molto importante la pulizia del pesce perché deve essere farcito. Per il ripieno Ivano utilizza gli spinaci che vengono prima lessati e poi tritati al coltello, ad essi poi viene aggiunta la ricotta e un uovo così da creare un ripieno bello compatto. Una volta farciti gli sgombri Ivano li arrotola su alcune foglie di lattuga precedentemente sbollentata (serviranno circa 3 foglie per sgombro). La cottura del pesce è divisa in due parti, prima viene scottato leggermente in padella e poi passato al forno. Durante la cottura in forno ci si può dedicare alla preparazione della crema di piselli. Una volta pronti devono essere frullati e la crema viene posta alla base del piatto.
Ingredienti:
2 sgombri
12 foglie di lattuga
300 g di spinaci lessi
100 g di ricotta
1 uovo
50 g di formaggio grattugiato
1 noce di burro
olio evo
sale e pepe
noce moscata
Per la crema:
100 g di piselli
1 scalogno
olio
burro
brodo vegetale
sale
Per completare:
4 baccelli di pisello
3 asparagi
4 pomodori ciliegino rossi e gialli
basilico
