https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio Marino prepara la sguta calabrese che è il pane dolce tipico della tradizione pasquale calabrese. Si tratta di un dolcetto lievitato con una forte connotazione simbolica: componente decorativo, per eccellenza, è l’uovo, simbolo della Natura, della fertilità e segno del ritorno alla vita. Secondo la tradizione questo dolce si prepara nella settimana Santa per poi essere consumato nei giorni di Pasqua e Pasquetta. Il nome deriva dal greco augotòs, che significa ovale. La pasta viene effettivamente lavorata a mano, modellata, intrecciata e chiusa in maniera da generare le varie forme. Quella più comune è quella del cestino, appunto ovale. Tutte le forme vengono poi decorate con uno o più uova (ma sempre in numero dispari) e a volte possono avere anche degli zuccherini colorati come decorazione.
Ingredienti per l’impasto:
500 g di farina tipo 0
12 g di lievito di birra fresco
260 g di latte
110 g di zucchero
1 uovo
70 g di burro
8 g di sale
Per completare:
1 uovo per spennellare
4 uova colorate
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare 20 minuti a temperatura ambiente e 2 ore in frigorifero.
Sgute lasciate lievitare fino al raddoppio.
Cottura:
200° per 15 minuti
