https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Mauro e Mattia oggi preparano un piatto semplice che però realizzano con un paio di passaggi piuttosto particolari. Si tratta di un primo piatto di tagliatelle di pasta fresca con un elemento particolare nell’impasto che viene fatto classico e sfogliato a macchina e poi viene cosparso con scaglie di pecorino e ripassato in macchina o a mattarello per inglobare il formaggio. Per quanto riguarda il condimento invece realizzano una carbonara di piselli, uova e guanciale per poi aggiungere i piselli. Si ottiene così un condimento cremoso, più dolce grazie ai piselli ma molto saporito grazie alle uova e al guanciale. In aggiunta a tutto gli Improta mettono anche degli asparagi tagliati a pezzi, un ingrediente di stagione che dà al piatto una nota croccante.
Ingredienti per le tagliatelle:
200 g di farina 00
2 uova
1 bustina di zafferano
80 g di pecorino di fossa a scaglie
sale
Per il condimento:
1 mazzetto di asparagi
150 g di piselli
100 g di guanciale
3 tuorli
50 g di pecorino grattugiato
1 cipollotto
200 ml di brodo vegetale
sale e pepe
olio evo
