https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Daniele Persegani ci prepara un piatto molto semplice che è una rivisitazione dello storico cocktail di gamberi. È una ricetta intramontabile, un classico della cucina degli anni ’80, che ancora si rivela una sicurezza per la sua semplicità e velocità di realizzazione. Il procedimento per realizzare il cocktail di gamberi è molto semplice e veloce e la differenza per la buona riuscita di questa ricetta è nella scelta degli ingredienti: i gamberi che si accompagnano ad una cremosa salsa rosa (alle rose in questo caso) e le croccanti foglie di misticanza e riso soffiato.
Per la realizzazione della salsa rosa Daniele prepara al momento anche il ketchup fresco. Il piatto dei Billi è uno di quei piatti che si può preparare in anticipo per poi conservarlo in frigo fino a quando non sarà servito a tavola. Il titolo della canzone scelto viene da sé, Sanremo è la città dei fiori e per questo non hanno resistito nel fare un piatto che avesse i fiori protagonisti e che avesse le rose nel titolo e nel piatto.
Per il pesce al vapore:
300 g di code di gamberoni
300 g di code di mazzancolle
300 g di capesante
300 g di branzino
10 g di acqua di rose
200 g di patate
50 g capperi sott’aceto
1 cucchiaio di concentrato pomodoro
1 lt d’acqua
petali di rosa edibili
Per guarnire:
misticanza
100 g di riso soffiato
Per il ketchup:
400 ml di passata di pomodoro
½ cipolla
40 ml di olio evo
50 g di zucchero
50 ml di aceto
1 cucchiaino di fecola di patate
1 cucchiaino di paprika dolce
cannella in polvere
noce moscata in polvere
zenzero in polvere
sale
Per la salsa rosa alle rose:
200 g di maionese
200 g di yogurt
100 g di ketchup
50 g di acqua di rose
