https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Sal prepara una torta partendo da un dolce tradizionale toscano: i biscotti ricciarelli. Come prima cosa Sal mescola in una planetaria la pasta di mandorle con la scorza di limone grattugiata. Aggiunge poi l’ammoniaca alimentare sciolta nell’albume e amalgama fino ad ottenere un impasto morbido che trasferisce nella sac a poche. Forma due dischi di pasta di mandorle in due stampi dello stesso diametro, li spolvera di zucchero a velo e li cuoce in forno per 13 minuti a 190°. Nel frattempo Sal prepara la crema, portando a bollore il latte di mandorle con la panna e lo zucchero vanigliato. Versa il composto ottenuto sulla pasta di mandorle, aggiunge la gelatina sciolta, la panna semimontata con lo zucchero e mescola bene.
Sal prepara anche delle arance semicandite marinando le fette di arancia in una ciotola con lo zucchero per circa 3 ore in frigorifero. Trascorso il tempo, le cuoce per 5 minuti e poi le lascia raffreddare. A questo punto, Sal è pronto per montare la torta: in uno stampo mette un primo disco di ricciarello, stende uno stato di crema di mandorle, poi cosparge con arance semicandite e infine chiude con il secondo disco di ricciarello. Abbatte la torta in frigo per 2 ore. Una volta pronta, Sal decora la torta con lamelle di mandorle tostate, zest di arance semicandite e zucchero a velo.
Ingredienti per la pasta di mandorle:
1 kg di pasta di mandorle
100 g di albume
2 g di ammoniaca alimentare
10 g di scorza grattugiata di 1 limone
zucchero a velo
Per la crema al latte di mandorla:
400 g di pasta di mandorle
300 ml di latte
100 ml di panna
50 g di zucchero vanigliato
18 g di gelatina
90 ml di acqua
400 g di panna semi montata
20 g di zucchero
Per le arance semi candite:
200 g di arance semi candite
200 g di zucchero
Per decorare:
mandorle tostate
scorze di arance semi candite
zucchero a velo
Cottura:
190° per 13 minuti
