https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Chloe prepara un primo piatto ripieno e come prima cosa prepara l’impasto dei tortelli, amalgamando in una planetaria la farina 00, tuorli e albume fino ad ottenere un panetto liscio che lascia riposare 10 minuti. In una ciotola intanto crea la farcia, mescolando insieme la ricotta, il mascarpone, il cavolo tritato, il formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Stende l’impasto dei tortelli e, con un coppapasta, ricava dei cerchi da farcire con una sac a poche. Chiude i cerchi formando i tortelli e li lessa. Nel frattempo in una padella rosola il guanciale tagliato a listarelle fino a renderlo croccante e in microonde disidrata le foglie di cavolo nero. Quando i tortelli sono pronti, li scola in una padella con il burro e ultima la preparazione con guanciale croccante e cavolo disidratato.
Ingredienti per la pasta:
250 g di farina 00
150 g di tuorli
1 albume
Per il ripieno:
200 g di ricotta
100 g di mascarpone
100 g di formaggio grattugiato
100 g di cavolo nero
Noce moscata
Sale e pepe
Per il condimento:
200 g di guanciale
40 g di foglie di cavolo nero
40 g di burro
