https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Oggi Fulvio Marino prepara una treccia di pane ai cinque cereali: grano tenero, grano duro, farro, segale, mais. Quando sentiamo parlare di pane raramente ci domandiamo con quali farine – o meglio cereali – sia fatto perché diamo quasi per scontato che il pane sia quello classico, bianco, realizzato con la farina di grano tenero. Il grano tenero è sicuramente un cereale che “panifica” molto bene ed è anche il cereale maggiormente usato anche per fare la pizza! Eppure gli impasti, che siano di pani o di pizze, come abbiamo imparato in questi anni, possono essere realizzati anche con altri cereali che vengono utilizzati sia in purezza sia miscelati tra loro. Per quanto riguarda le miscele è assai frequente trovare in commercio la dicitura “ai 5 cereali”, di cui negli ultimi anni si parla molto anche negli spot televisivi di tanti prodotti da forno. Ma quali sono esattamente questi 5 cereali? E come dobbiamo comportarci quando facciamo il pane? Una cosa la possiamo dire sin da subito: è una ricetta molto facile.
Per la biga:
200 g di farina tipo 0
125 g di acqua
1 g di lievito di birra
Per l’impasto:
Pre – impasto
100 g di farina integrale
50 g di farro integrale
50 g di segale integrale
50 g di farina di mais
50 g di semola di grano duro
250 g di acqua
4 g di lievito di birra
5 g di malto
10 g di sale
100 g di semi di papavero
Lievitazioni:
Pre-impasto lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Impasto lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Treccia lasciata lievitare per 2 ore a temperatura.
Cottura:
230° per 20 minuti
200° per 15 minuti
