https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fabio prepara oggi un primo piatto che racchiude i suoi ricordi di Sicilia e di famiglia. Si tratta di un piatto di gnocchi che è un mix di pietanze che scalda il corpo e lo spirito: degli gnocchi di ricotta ripieni di stracotto al vino. Poi il tutto viene servito su un letto di crema di zucca e pinoli tostati. Fabio ha scelto di utilizzare il Nero d’Avola per lo stracotto perché dà la giusta nota di acidità al tutto vista la presenza della ricotta e della zucca che sono piuttosto dolci.
Ingredienti per lo stufato (per 4 persone)
500 g di cappello del prete
750 ml di Nero d’Avola
1 cipolla media
2 carote
1 costa grande di sedano
timo, rosmarino fresco e alloro
cannella in stecche, anice stellato, pepe in grani
400 ml di brodo di carne
sale e pepe
Per gli gnocchi di ricotta
500 g di ricotta di pecora
100 g di fecola di patate
100 g di amido di mais
2 uova
100 g di formaggio grattugiato
Farina di riso per spolvero
Per la crema di zucca
400 g di zucca
1 spicchio d’aglio
rosmarino fresco
1 noce di burro
Brodo di zucca
Per completare
100 g di burro
Timo
50 g di pinoli tostati
