https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fabio oggi ci prepara un secondo classico famoso in tutto il mondo che può essere molto elegante per festeggiare San Valentino: lo chateaubriand. Lo chateaubriand è la parte finale del filetto (filet mignon). La cottura richiede particolare attenzione perché deve rimanere rosato al cuore per rendere al meglio. Solitamente lo chateaubriand viene servito con la salsa bernese ma Fabio ha fatto una piccola rivisitazione preparando una salsa alla senape che ha un sapore molto più forte che però si abbina perfettamente alla tenerezza della carne.
Un’altra particolarità aggiuntiva che Fabio ha deciso di donare al piatto è la crosta esterna fatta di mandorle e pepe rosa, in questo modo al piatto viene aggiunta una nota croccante e del colore alla carne, così da rendere il tutto ancora più romantico.
Ingredienti per lo Chateaubriand
300 g di filetto di manzo intero
50 g di burro chiarificato
1 rametto di timo fresco
1 spicchio d’aglio
1 rametto di salvia
sale e pepe
olio evo
Per la crosta alle mandorle e pepe rosa
100 g di formaggio grattugiato
100 g di burro
50 g di pane in cassetta
50 g di granella di mandorle
10 g di mandorle affettate
10 g di pomodori secchi
pepe rosa
Per le patate viola
200 g di patate viola
20 g di burro
20 g di formaggio grattugiato
Per i fior di carciofi
2 carciofi spinosi
1 ciuffo di prezzemolo
½ limone
500 ml di olio di semi di arachidi
Insalatina, germogli e fiori misti
Per la salsa alla senape
250 ml di fondo bruno
50 ml di panna fresca
Cottura: 250°C per 5 minuti
